Inilah Cara Membuat Selai Cokelat Tanpa Fermentasi

Kakao merupakan komoditas bernilai ekonomi tinggi yang mana produk hasil olahannya ini memiliki sifat yang lebih unik dibanding dengan produk olahan lain. Selain diolah menjadi cokelat bubuk atau cokelat batangan, kakao juga bisa diolah menjadi selai.

Diketahui bahwa biji kakao memiliki rasa unik dan nutrisi baik, olahan kakao bersifat padat di suhu ruang, rapuh saat dipatahkan dan meleleh sempurna pada suhu tubuh. Biji kakao mengandung lemak antara 50-70% dan juga menandung komponen bioaktif yang berfungsi sebagai antiosidan yaitu polifenol.

Selai kakao diolah dapat melalui fermentasi terlebih dahulu atau dapat juga tanpa fermentasi. Yang akan dibahas kali ini yakni cara mengolah biji kakao menjadi selai tanpa melalui fermentasi.

Adapun bahan yang dibutuhkan yaitu diantaranya 150 mL air, 4 sdm tepung terigu, 2 sdm biji cokelat halus, 2 sdm margarin, 1 bungkus susu kental manis cokelat, vanili dan 6 sdm gula.

Langkah pertama yang dilakukan yakni membelah buah kakao dan mengeluarkan biji-bijinya, kemudian biji kakao tersebut dijemur di bawwah sinar matahari selama 7 hingga 8 jam per hari selama 1 minggu.

Biji kopi yang sudah dijemur dan dikeringkan kemudian disanggrai di wajan dengan api kecil selama 3 hingga 5 menit, selama proses tersebut bijinya akan meletup-letup dan mengeluarkan aroma yang khas. Dan ketika warna kulitnya sudah menjadi cokelat gelap, api dapat dimatikan.

Selanjutnya kulit berwarna cokelat gelap dipecahkan dengan tangan dan isinya. Biji tersebut dihaluskan secara manual menjadi bubuk yang kasar. Lalu bubuk cokelat tersebut dimasukkan ke blender hingga benar-benar halus.

Dua sendok bubuk cokelat tersebut diambil dan dimasukan ke dalam wajan, kemudian satu per satu bahan-bahan yang dibutuhkan tadi dimasukkan lalu tambahkan garam dan bahan tambahan pangan cokelat secukupnya. Semua bahan dicampurkan dan diaduk hingga menjadi kental dan sedikit berair.

Adonan kemudian dipanaskan dan diaduk hingga terbentuk gumpalan lalu api dimatikan dan gumpalan tersebut dihaluskan dengan menggunakan spatula. Selai sudah siap disajikan.